Focaccia all'ammersa

Sarà che l'11 novembre faremo il nostro corso taralli e focacce e un po' di allenamento fa sempre bene, sarà che quattro amici amanti della buona tavola in una cucina non possono che mettersi a cucinare, sarà che tanto ogni scusa è buona per cucinare e soprattutto mangiare una una bella focaccia barese, fatto sta che lo scorso fine settimana abbiamo preparato una bella focaccia all'ammersa (o alla smersa).

La ricetta per arrivare a questo favoloso risultato è:

• 500 g. di farina di grano tenero tipo "0"
• 150 g. patate
• 1 cubetto di lievito di birra
• sale q.b.

per la farcitura questa volta abbiamo usato...

• olive nere snocciolate,
• peperone giallo
• cipolla

...ma diciamo che come condimento vale praticamente tutto!

Dal momento che abbiamo un amico vegano, abbiamo evitato mozzarella & co. che probabilmente avrebbero dato qualche problema di rilascio d'acqua in cottura quindi meglio così!

Ammersa o smersa è un termine del dialetto barese che significa capovolta, all'incontrario e in effetti questa focaccia si fa tutta al contrario, quasi fosse una tarte tatin salata, con il condimento che va sotto e la pasta sopra!

Ma andiamo con ordine: abbiamo preparato la pasta come per qualsiasi focaccia, a parte l'aggiunta della patata bollita, e l'abbiamo fatta lievitare per 1 ora e mezza, dopodichè abbiamo unto la teglia e messo cipolla, peperono e olive e sopra la pasta e lasciato tutto a lievitare per un'altra mezz'oretta abbondante. Abbiamo infornato nel forno non ventilato a 200°una mezz'ora e poi, appena tirata fuori dal forno, capovolta immediatamente per evitare che il condimento continuasse a cuocere sotto l'impasto.

Questo sarà solo uno dei tipi di focaccia che prepareremo domenica prossima, 11 novembre, insieme da Qubì! Che aspettate? Prenotate, prenotate, prenotate :)