Harajuku girls, cupcakes e panzerotti

La Bari nella quale sono cresciuto non esiste più. Per fortuna, aggiungo!

Prendiamo la città vecchia: dove prima c'erano viuzze nelle quali era meglio non avventurarsi, ora è tutto un fiorire di bar, ristoranti, bistrot e alle strade deserte si è sostituito un mare di gente che  chiacchiera, passeggia, si diverte, si rilassa. E pensare che quando ero piccolo io, Bari vecchia era una specie di buco nero al centro della città.

Ma il cambiamento non riguarda solo il centro storico: anche il quartiere murattiano ha incominciato a popolarsi da qualche tempo a questa parte di negozi curiosi e con un taglio decisamente non provinciale. Oggi passeggiavo in centro e ne ho beccati due ma sono sicuro che non si tratta di esempi isolati.

Il primo è un negozio di abiti vintage, 1900 Atelier. Vende solo abiti da donna tranne una piccola selezione di cravatte eppure suggerisco a tutti quelli si trovano a passare da Bari di farci un salto. La selezione esposta non è economica (un paio di guanti in pelle bianca era venduto a 90 euro tondi tondi) ma il negozio è uno di quei posti nei quali è bello perdersi per un po'. http://www.1900atelier.it/ in via Michele Guarruba, 27/29 a Bari.

E poi, in via Calefati, 79, sempre nel quartiere murattiano sono incappato in Cake Design, un'american bakery in piena regola senza nulla da invidiare alle realtà simili sparse per l'Italia. Le cupcakes erano carine ma la cosa che ha davvero attirato la mia attenzione erano le cheesecake, alte e con la crosta esterna sbriciolosa come si deve. Purtroppo non ho assaggiato nulla ma l'aspetto prometteva decisamente bene (più della tanto rinomata California Bakery di Milano la cui cheesecake è una delle peggiori che abbia mai assaggiato).

E mentre provavo ancora a riprendermi dallo shock culturale, cosa vedono i miei occhi? Un gruppo di ragazze in puro stile harajuku tutte impegnate a gustarsi il loro momento di complicità e cupcakes. Il senso di estraniamento ha raggiunto l'apice e mi sono osato a chiedere alle cinque il permesso di scattarle una foto. Brave loro, brava Bari! 

Un panzerotto in ufficio

I panzerotti pugliesi del Tavoliere di Niceta fanno un altro piccolo passo verso la conquista dell'universo (:-) e sbarcano in Toolbox Coworking, lo spazio di Torino dedicato al coworking. I panzerotti sugo e mozzarella del Tavoliere invaderanno le scrivanie (oddio, magari le scrivanie no ma i piatti di sicuro!) dei coworker che partecipano alla festa di Natale. 

Io in Toolbox ci lavoro, con la mia attività principale però, che è quella di web pr (se non sapete di cosa si tratta, sappiate che spesso non lo so nemmeno io!) ed è un luogo davvero bello che ho scoperto un anno fa e che non mollerei per niente al mondo. Prima di Toolbox, lavoravo da casa ma la cosa stava incominciando a degenerare: ciabatte e pigiama ventiquattr'ore su ventiquattro, tv perennemente in sottofondo, pranzi a base di noccioline e quattro salti. Non era il lavoro a risentirne ma la mia sanità mentale che perdeva pezzi ogni pezzi che ingollavo una patatina fritta. E così mi sono messo alla ricerca di un ufficio.

Che squallore! Mi aspettavo centri uffici alla Phillip Marlowe e mi ritrovavano in corridoi a metà tra Matrix e Shining e la scrivania in affitto relegata in un angolino di un ufficio qualsiasi alla ricerca di un modo per svoltare l'affitto era se possibile una prospettiva ancora peggiore. 


Poi ho letto in un trafiletto di una rivista di Toolbox. Ed è stato amore a prima vista. Ho la mia scrivania, ma in un open space moderno e luminoso. E la cosa migliore è la gente che ho conosciuto, gli altri coworker, con cui non solo condivido una scrivania ma anche pranzi, chiacchierate davanti alla macchinetta del caffè, e la possibilità di confrontarsi con persone e professioni diverse dalla mia ogni giorno che passo lì.


E ora, bando alle ciance e fuoco alle pentole. Ci rivediamo a panzerottata finita!

2 chili di panzerotti? No problem!

E alla fine, ce l'ho fatta! La panzerottata belga è andata benissimo, ci siamo divertiti tutti in sacco e tutti hanno apprezzato i miei panzerotti (che soddisfazione!). Ecco un po' di foto per ripercorrere questa splendida serata. /// And at the end, I did it! The Belgian panzerottata was a hit, we had a lot of fun and everybody seemed to really like my panzerotti (what a satisfaction!). Here are some picture of that wonderful day.

Ecco la prima cosa che ho fotografato quel giorno. Donatella abita proprio nel centro di Bruxelles a due passi dal Manneken Piss. /// That's the first thing I took a picture of that day. Donatella lives right in the heart of Brussels, a few steps away from the famous Manneken Piss.

La giornata è iniziata con una bella colazione italo-belga all'insegna dell'abbondanza: formaggi, uova alla coque, marmellate, latte caldo, caffé, fette biscottate e chi più ne ha più ne metta. "Tanto", ci siamo detti, "a pranzo non mangiamo!" E giù a spalmare burro su un'altra fetta biscottata! /// The day started with the richest and most peculiar breakfast I've ever had in my whole life: a wonderful mixture of Italian and Belgian traditions (Flemish Belgium that is) made of all kinds of cheeses, fruit jams, warm milk, espresso, toasted bread and much much more! We all eated as much as we could, pathetically hiding behind the excuse that we would have skipped lunch anyway!

Poi ci siamo buttati a lavorare come dei forsennati sull'impasto e sugli ingredienti. Nelle foto seguenti potete vedere i 2 chili di massa che lievitano sotto le coperte e una parte dei ripieni pronti per essere usati. /// Then we started working like hell making the dough and cooking the fillings. In the following picture you can see the 2 kilos of dough rising on the sofa under a warm blanket and the fillings ready to be used.

Seguendo i suggerimenti di un paio di ospiti delle serate già organizzate, mi sono dotato di etichette con i nomi dei panzerotti e gli ingredienti. In un primo momento li avevo scritti tutti in inglese ma Tom, il compagno di Donatella, ha pensato che fossero più originali (e tutto sommato ancora comprensibili) scritti in italiano e così li ho riscritti. /// Following the suggestions of some past guests, I arranged some labels with the name of the filling and its ingredients. At first I wrote them all in English but Tom, Donatella's partner, suggested me to keep them in Italian as they were more "typical" and not that impossible to understand. Everybody can guess what sugo is after all!

Abbiamo anche sfoderato dei meravigliosi bicchieri bianchi, rossi e verdi! /// We even arranged some truly wonderful white, red and green glasses! 

Una passeggiata per la Grande Place, giusto per rilassarsi un po'... /// A stroll to the Grande Place, just to relax a little bit before guests arrive...

...e via con la panzerottata! Alla frittura Stefania, la mia mitica sorella che da Eindhoven, dove studia design, è venuta a Bruxelles per darmi una mano (cosa non si fa per riassaporare i sapori di casa, quando si è lontani... :) Ha fatto un lavoro spettacolare!!! /// and on we go with the panzerottata! The Holy Master of the Art of Frying was Stefania, my very special sister who traveled directly from Eindhoven, where she's studying design, to Brussels just to help her hopeless brother (and eat some panzerotti incidentally... :) She did a great job!!!

Ed ecco i panzerotti, pronti per essere fritti e divorati! C'è anche una birra, la birra del panzerottaro... /// And here are the panzerotti, ready to be fryed and devoured! You can also spot a beer, that's for the panzerotti maker...

E questo erano le teglie con i panzerotti a qualche minuto dall'essere portati in tavola (mamma, come mangiavano questi belgi!) /// Here you can see the what was left minutes after the panzerotti were handed to the guests (oh my! these Belgians sure liked panzerotti!)

Ed eccoli alla fine della serata: sono le tre di notte e ballano solo gli ospiti latini della serata. In primo piano ciò che resta del cuoco, addormentatosi pochi minuti dopo aver fatto questa foto. /// And here a shot taken at 3,30 am at the end of such a glorious evening: the only people still dancing are the ones from Spain and Chile. In the foreground, two dead feet, the only remainings of the panzerotti maker, who fell asleep minutes after taking this picture.

Panzerotti a Bruxelles!

Oggi è un giorno molto speciale per il Tavoliere di Niceta perché preparerò i panzerotti per la prima volta all'estero e, sempre per la prima volta per più di 10 persone (siamo a 20!). Sono stato contattato da una mia vecchia amica del liceo che adesso vive a Bruxelles in Belgio per organizzare una mega panzerottata per festeggiare il suo trentacinquesimo compleanno. Ieri mi sono presentato all'aeroporto d Torino con una valigia piena di farina del Mulino Marino, lievito, pecorino e ricotta squanda, nonché di mattarello, rotelle e ragno da cucina. Lei invece è riuscita a recuperare mozzarella, ricotta e pelati da un negozio che vende specialità italiane che si chiama Chez Rosaso & FIls. Ieri ci siamo ritagliati la mattinata per una passeggiata ad Anversa prima di definire gli ultimi dettagli. Ci vediamo domani per un update sull'evento. Fatemi l'in bocca al lupo!

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Today is a very special day for the Tavoliere di Niceta because I'm going to cook for the first time outside Italy and for the first time for more than 10 people (twenty actually!). I was invited by an old high school friend of mine who moved to Brussels some time ago and asked to arrange the catering for her 35th birthday party. I arrived yesterday with my flours, my yeast and my pecorino cheese and she managed to buy mozzarella cheese, ricotta cheese and tomato sauce in a grocery store specialising in Italian food called Chez Rosario & Fils. Yesterday we took some time to have a stroll in Brussels and arrange the remaining details. See you tomorrow.Wish me good luck!

l'importanza del contenuto

Il segreto di una bella panzerottata tra amici sta nei panzerotti senza dubbio, senza dimenticare però il piacere di una tavola ben apparecchiata. Per questo quando servo i panzerotti non uso coppe e piatti qualsiasi ma solo quelli della tradizione pugliese, come quelli bellissimi di Grottaglie.

Questa estate ho passato una bellissima giornata assolata a passeggiare su e giù per la strada dei vecchi forni di Grottaglie, dov'è ancora possibile acquistare le ceramiche più originali e sfiziose direttamente dai produttori. Il risultato della giornata sono stati una ventina tra piatti, coppe e coppette, uno più bello dell'altro. Si va dalle decorazioni classiche della zona, quelle a macchie verdi su fondo tinta unita color terracotta o bianco alle invenzioni più originale, per le quali ho una specie di ossessione.

Queste che vedere sono le ceramiche che ho comprato da Enza Fasano. Si tratta di ceramiche lontane dal gusto classico, o meglio, che partono dal gusto classico di Grottaglie per tradurlo in chiave moderna. L'offerta di Enza era semplicemente sconfinata e sempre di altissimo gusto a mio modesto parere. Io ho optato per la collezione più classica, declinata però in una bellissima varietà di colori, sulla quale ho dovuto controvoglia applicare una selezione brutale per procedere all'acquisto senza dichiarare bancarotta!

e stasera focaccia!

Stasera a casa avevamo voglia di una bella focaccia e in quattro e quattr'otto ce la siamo fatta. Fare la focaccia è facilissimo, c'è solo una cosa che frega quelli alle prime armi ed è la consistenza dell'impasto che non deve essere solido come ci aspetteremmo, ma un po' melmoso. Io non riuscivo a crederci e le mie prime focacce assomigliavano più a delle mattonelle che a quella prelibatezza che non vedevo l'ora di assaggiare. Poi Maria (quella del ripieno Zia Maria) mi ha fatto vedere come faceva la focaccia lei e ogni cosa si è illuminata! :)

Ingredienti:

300 gr. farina buratto

200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

1/2 cucchiaio raso di sale integrale

1 panetto di lievito di birra

acqua q.b.

In una ciotola bella capiente mescolate le farine e il sale. Prendete un bicchiere abbondante di acqua, riscaldatela ma non troppo (dovete poter immergere il dito senza scottarvi) e scioglietevi il lievito. Unite il composto alle farine e aggiungete altra acqua tiepida fino ad ottenere la consistenza di cui vi parlavo nell'introduzione. Un buon segno (si, buono!) è che l'impasto deve essere difficile da togliere dalla mano.

A questo punto, prendete la teglia che avrete precedentemente oliato e, bagnando la mano in una ciotola d'acqua, versate l'impasto nella teglia. Sempre con la mano umida (altrimenti si attacca all'impasto!) stendete l'impasto fino a coprire tutto il fondo.

Un'ora e mezza circa di lievitazione dovrebbe bastare. A questo punto condite a piacere (oddio, la focaccia barese è condita solo con pomodori, origano, sale e olio...) e infornate a 200° per una ventina di minuti.

Fatta, finita e mangiata!

Panzerotti fatti a casa di... Erica

Proprio non riesco a nascondere l'emozione: stasera è la prima volta che proviamo a rodare la macchina del panzerotto fatto in casa a domicilio! Una mia cara amica ha deciso di organizzare una cena a casa sua con degli amici e mi ha chiesto di organizzarle la serata. C'è poco da fare: sono agitatissimo e ho paura di dimenticare qualche dettaglio e fare una figuraccia. Speriamo bene! Comunque sia, ho appena finito di preparare il sugo, la massa e gli ingredienti. Auguratemi buona fortuna!

la cucina di mia nonna

Io in Puglia ci sono nato e ci ho abitato fino ai diciannove anni, quando mi sono trasferito a Torino per studiare. E fino ad allora non è che proprio l'amassi: l'accento di cui un po' mi vergognavo, l'immancabile citazione a scelta dei trulli o di Lino Banfi ogni volta che dicevo da dove venivo. Meglio lasciarsi tutto alle spalle e andare al nord. Solo una cosa non ho mai smesso di amare: la cucina pugliese, la mia unica vera cucina. Panzerotti (fritti ovviamente, quelli baresi), focaccia barese, le pettole con il baccalà o con i broccoli, patate riso e cozze. Per non parlare delle cartellate, i dolci natalizi per eccellenza.

E allora un giorno, ho chiesto a mia nonna di insegnarmi i suoi segreti, e ho incominciato a cucinare, cucinare, cucinare. Ed ora, eccomi qua, pronto a condividere con voi i segreti di mia nonna in cucina (sto parlando delle ricette che pubblicherò nei prossimi post) o, se me lo chiedete, a cucinarli direttamente a casa vostra.

Panzerotto e Focaccia Baresi esclusi dall'Atlante delle Tipicità

Ieri un mio carissimo amico mi ha segnalato che nel nuovissimo Atlante Enogastronomico delle Tipicità Regionali appena pubblicato dalla Regione Puglia manca nientepopodimeno che il panzarotto e la focaccia barese. Sacrilegio! 

La cosa è stata notata dal sito del Corriere della Serra corrieredelmezzogiorno.it che, come si dice nell'articolo "aveva subito notato l'assenza dalla lista delle due specialità culinarie baresi. L'elenco, infatti, è predisposto dal ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali con la collaborazione delle Regioni, a cui spettano le proposte di inserimento. Lo stesso ministero con una nota ha sottolineato come nell'ultima istanza della Regione Puglia si chiedeva l'inserimento delle olive celline di Nardò, del pisello secco di Vitigliano, del pomodoro di Morciano e della Cipolla bianca di Margherita, ma non della focaccia e dei panzarotti." 

Scoperto il madornale errore, Vendola ha promesso che nella prossima edizione dell'atlante (che sarà pubblicato quando, giusto per sapere...) panzerotti baresi e focaccia non mancheranno.

la farina, anzi le farine

Il segreto di un buon panzerotto alla barese, come tutta la cucina pugliese, sta negli ingredienti, che devono essere di qualità eccellente. Ecco perché è necessario sceglierli con la massima cura, evitando di ritrovarsi con farine "doppio zero" di chissà quale provenienza. Non date retta a quella vocina sponsorizzata che ogni tanto ci rimbomba in testa (tutta colpa della tv...) che vi dice che "tanto sono tutte sciocchezze". Sta mentendo punto e basta.

Io quando faccio i miei panzerotti a domicilio uso solo farina del Mulino Marino lavorata rigorosamente con macine a pietra, che ho scoperto dopo una lunga esplorazione alla ricerca del migliore compromesso tra qualità, originalità degli ingredienti, e chilometro zero. In particolare, uso due farine: la semola di grano duro rimacinata e la farina buratto.

Se vi state chiedendo cosa diavolo sia la farina buratto, basta sapere che il buratto altro non è se non un setaccio a maglie strette usato dopo la macinazione del chicco di grano per eliminare la crusca. Il risultato è una farina particolarmente adatta per pane e simili.


Molti usano solo un tipo di farina per fare i panzerotti. A casa mia per esempio si usava sempre farina doppio zero. Poi ho scoperto che la farina doppio zero non è il massimo in termini nutrizionali e qualitativi e sono passato allo zero. Infine, una volta ho assaggiato i panzerotti nella variante di una mia conoscente di Canosa (siamo vicino a Barletta) che aggiungeva alla farina di grano tenero un po' di grano duro, per darle una maggiore consistenza. Poi sono arrivato io, che ho messo insieme l'attenzione alla qualità e alla salubrità degli ingredienti e l'amore per un sapore più rustico e mi sono inventato la mia versione di panzerotto. Diffidate delle imitazioni! :-)

Massimo

PS. Solo per chiarezza, il Mulino Marino non mi ha pagato né mi hanno donato campioni di farina per parlar bene dei loro prodotti. La mia passione per il Mulino Marino nasce tutta da una visita al Salone del Gusto in cui ho avuto modo di conoscerli di persona e soprattutto, dall'uso delle loro farine, che ho provato non solo per i panzerotti pugliesi ma anche per le focacce baresi e le piadine romagnole (sì, a casa mia si mangia bene!)

when focaccia can't // dove non può la focaccia

Se parli di Puglia devi per forza parlare di Alberobello. Purtroppo il turismo ne ha fatto una specie di succursale di Disneyland, sostituendo alla patina del tempo una nitidezza tutta di plastica, per non parlare dei negozi di cianfrusaglie e dei loro proprietari, che passano la giornata a invitarti a entrare nel loro negozietto, spesso con la scusa di chissà quale presunto tesoro etno-antropologico miracolosamente sopravvissuto proprio nel loro trullo, per poi mollarti un trulletto di sassi colorati.

Per fortuna che quando i turisti tornano tutti alle loro case, la città, centro storico compreso, riacquista tutta la sua magia. I negozi di cianfrusaglie chiudono e le strade tornano a riempirsi di due piccole meraviglie domenicali: il silenzio e il profumo di sugo.

Quando abitavo a Bari, io ad Alberobello ci andavo praticamente tutti gli anni, almeno una volta all'anno. Un po' perché se abiti a Bari, devi andare ad Alberobello, non c'è scusa che tenga. Un po' perché quando d'estate venivano a trovarci zii e cugini sempre più nordici e sempre meno pugliesi, Alberobello era un po' come un concentrato di pugliesità da somministrare nei casi più gravi di perdita d'identità, quando la focaccia di Santa Fara, il panificio sotto casa, e la panzerottata di nonna non avevano sortito nessun effetto.

If you talk about Puglia, then you have to talk about Alberobello. Unfortunately tourism turned it into some sort of Disneyland. All those tourist traps with their cheap stuff, all those hucksters screaming right in your ears how fabulous the view from their trull is. Just something you don't want to experience twice.

The good thing is that when tourists go back home, the whole town takes all its magic back. Most all tourist traps close and the streets smell of silence and Sunday ragou again.

When I used to live in Bari, Alberobello was kind of an obnoxious experience I had to do at least once a year every year. Partly because if you're from Bari you simply must go to Alberobello, no exceptions. Partly because when my uncles visited us from the up-up-in-the-north Turin with my two cousins, Alberobello was like a concentrate of Apulia to administer in case of loss of the Apulian identity, queen the focaccia from Santa Fara, the bakery just down the street, and the panzerotti had no effect.

translation in progress // traduzione in corso

Just a quick note to those of you reading this blog in English. I'm still working on it so it's quite likely you'll find bilingual titles followed by Italian-only posts. Sorry about that! Everything should be fixed in a few days.

Massimo

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Solo una piccola nota: sto procedendo alla traduzione del sito in lingua inglese (ho deciso che Il Tavoliere di Niceta sarà bilingue) e nei prossimi due/tre giorni potrebbero comparire cose strane come titoli in italiano seguiti da testi in inglese e via dicendo. Entro questo fine settimana dovrebbe essere tutto a posto. Grazie mille per la pazienza!

Massimo

vegan panzerotti for two // panzerotti vegani per due

A few days ago I made panzerotti for a vegan/vegetarian couple. For those of you who don't know the difference, vegetarians don't eat meat nor fish but eat milk, eggs and all kinds of cheese while vegans don't eat any kind of diary products.

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Lo scorso fine settimana ho organizzato una bella panzerottata intima per una coppia vegetariana/vegana. Per chi non conoscesse la differenza, i vegetariani non mangiano carne e pesce ma mangiano latte uova e derivati come i formaggi mentre i vegani non mangiano nulla di origine animale.

I prepared two fillings: Mastro Franco (tomato sauce) and Santa Nicola without mozzarella cheese. And in order to have a more varied experience, I decided to make fewer panzerotti (12 instead of the 20 I usually get from 1/2 kg of dough) and more frittelle (pancakes), that the two dressed with artichoke in oil and roasted red and yellow pepper.


Panzerotti and frittelle have been served on the plates I bought this summer from Enza Fasano from Grottaglie. 


Are you interested in organising a panzerotti dinner? Call me at +39 328 4007979 send me a message to iltavolierediniceta@gmail.com

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Per l'occasione ho optato per due ripieni il Mastro Franco (sugo) e il Santa Nicola in una variante senza mozzarella. E poi, per una tavola un po' varia ho fatto meno panzerotti (sei a testa invece dei venti che ricavo di solito da 1/2 chilo di impasto) e più frittelle, che i commensali hanno condito con dei carciofini sott'olio e dei peperoni arrosto che avevano già in dispensa.

Panzerotti e frittelle sono stati serviti negli splendidi piatti di Grottaglie (in particolare della mitica Enza Fasano) che ho comprato questa estate.


Vuoi prenotare una serata o hai bisogno di ulteriori informazioni? Chiamami al 328.4007979 oppure scrivimi a iltavolierediniceta@gmail.com

piccola gita a milano di fine agosto

Ieri ero a Milano con Franco del blog My Sugar Is Raw e di mia cugina Elena per una piccola gita a Milano di fine agosto. Milano era deserta: poche macchine, poche persone, pochi rumori. Che strano! Dopo una breve sosta di benvenuto a casa di Elena a base di limonata e noccioline, ci siamo avventurati per la città deserta alla volta della Pizzeria Naturale.

La caratteristica di questa pizzeria è l'uso di impasto integrale, cosa abbastanza rara da trovare. Io ho preso una pizza con pomodoro, mozzarella e ricotta e l'ho trovata deliziosa, non una delle più buone che mi sia mai capitato di mangiare ma una da assaggiare nuovamente alla prima occasione.

Dopo la pizzeria, siamo tutti andati a prenderci un caffè freddo e qualche dolcetto tipico a California Bakery, che pare sia una delle migliori pasticcerie americane di Milano. Io avevo provato That's Bakery e mi era piaciuta molto ed avevo grandi aspettative per California Bakery.

Ho preso una fetta della mitica New York Cheesecake, ma non l'ho trovata nulla di memorabile. Sarà che in realtà avevo voglia di cupcakes ma lì non le avevano, ma ho trovato la cheesecake troppo yogurtosa con una componente troppo acida per i miei gusti. E poi la base di biscotto era morbidissima, praticamente indistinguibile dal ripieno.

E poi ad un certo punto, cosa vedo? Luini Panzerotti, un panificio specializzato in panzerotti baresi che, come mi ha spiegato mia cugina che vive a Milano ormai da un bel po' di anni, è una specie di istituzione per tutti i milanesi. Ma vuoi mettere con i panzerotti fatti direttamente a casa tua del Tavoliere di Niceta? :-)

Qualche parola su di me

Mi chiamo Massimo e pare sia particolarmente bravo a fare i panzerotti baresi (almeno così dicono quelli che li hanno provati). Sono nato a Bari, dove ho vissuto fino a 19 anni, quando mi sono trasferito a Torino per frequentare l'università (Scienze della Comunicazione, per quanto possa contare).

Cucino da sempre, o meglio, da quando compresi -avrò avuto 14 anni- che se proprio avevo voglia di una torta, non c'era bisogno che la chiedessi a mia madre: potevo farmela da me. Dopo le torte sono arrivate le pizze, e dopo le pizze, la pasta fatta in casa, le piadine, i panzerotti pugliesi (quelli fritti!) e la focaccia barese.

Molti mi chiedono perché abbia scelto come nome della mia attività Il Tavoliere di Niceta. La domanda è legittima e merita una risposta. Il tavoliere (che poi in italiano sarebbe la spianatoia) rappresenta sì il Tavoliere delle Puglie ma anche la praticità, la schiettezza, l'onesta di mia madre e di mia nonna. Niceta invece non è un luogo come molti pensano ma un nome. E non un nome qualsiasi, ma il nome tradizionale diMelendugno, un paesino piccolo piccolo del Salento di cui è originario mio padre e il padre di mio padre, che si chiamava Niceta. 

Il Tavoliere di Niceta quindi, per chiudere in un solo nome due mondi, il Salento e la Terra di Bari, senza i quali non sarei chi sono qui e ora. Panzerotti compresi.


Vuoi prenotare una serata o hai bisogno di ulteriori informazioni? Chiamami al 328.4007979 oppure scrivimi a iltavolierediniceta@gmail.com

un trullo d'estate