translation in progress // traduzione in corso

Just a quick note to those of you reading this blog in English. I'm still working on it so it's quite likely you'll find bilingual titles followed by Italian-only posts. Sorry about that! Everything should be fixed in a few days.

Massimo

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Solo una piccola nota: sto procedendo alla traduzione del sito in lingua inglese (ho deciso che Il Tavoliere di Niceta sarà bilingue) e nei prossimi due/tre giorni potrebbero comparire cose strane come titoli in italiano seguiti da testi in inglese e via dicendo. Entro questo fine settimana dovrebbe essere tutto a posto. Grazie mille per la pazienza!

Massimo

vegan panzerotti for two // panzerotti vegani per due

A few days ago I made panzerotti for a vegan/vegetarian couple. For those of you who don't know the difference, vegetarians don't eat meat nor fish but eat milk, eggs and all kinds of cheese while vegans don't eat any kind of diary products.

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Lo scorso fine settimana ho organizzato una bella panzerottata intima per una coppia vegetariana/vegana. Per chi non conoscesse la differenza, i vegetariani non mangiano carne e pesce ma mangiano latte uova e derivati come i formaggi mentre i vegani non mangiano nulla di origine animale.

I prepared two fillings: Mastro Franco (tomato sauce) and Santa Nicola without mozzarella cheese. And in order to have a more varied experience, I decided to make fewer panzerotti (12 instead of the 20 I usually get from 1/2 kg of dough) and more frittelle (pancakes), that the two dressed with artichoke in oil and roasted red and yellow pepper.


Panzerotti and frittelle have been served on the plates I bought this summer from Enza Fasano from Grottaglie. 


Are you interested in organising a panzerotti dinner? Call me at +39 328 4007979 send me a message to iltavolierediniceta@gmail.com

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Per l'occasione ho optato per due ripieni il Mastro Franco (sugo) e il Santa Nicola in una variante senza mozzarella. E poi, per una tavola un po' varia ho fatto meno panzerotti (sei a testa invece dei venti che ricavo di solito da 1/2 chilo di impasto) e più frittelle, che i commensali hanno condito con dei carciofini sott'olio e dei peperoni arrosto che avevano già in dispensa.

Panzerotti e frittelle sono stati serviti negli splendidi piatti di Grottaglie (in particolare della mitica Enza Fasano) che ho comprato questa estate.


Vuoi prenotare una serata o hai bisogno di ulteriori informazioni? Chiamami al 328.4007979 oppure scrivimi a iltavolierediniceta@gmail.com

piccola gita a milano di fine agosto

Ieri ero a Milano con Franco del blog My Sugar Is Raw e di mia cugina Elena per una piccola gita a Milano di fine agosto. Milano era deserta: poche macchine, poche persone, pochi rumori. Che strano! Dopo una breve sosta di benvenuto a casa di Elena a base di limonata e noccioline, ci siamo avventurati per la città deserta alla volta della Pizzeria Naturale.

La caratteristica di questa pizzeria è l'uso di impasto integrale, cosa abbastanza rara da trovare. Io ho preso una pizza con pomodoro, mozzarella e ricotta e l'ho trovata deliziosa, non una delle più buone che mi sia mai capitato di mangiare ma una da assaggiare nuovamente alla prima occasione.

Dopo la pizzeria, siamo tutti andati a prenderci un caffè freddo e qualche dolcetto tipico a California Bakery, che pare sia una delle migliori pasticcerie americane di Milano. Io avevo provato That's Bakery e mi era piaciuta molto ed avevo grandi aspettative per California Bakery.

Ho preso una fetta della mitica New York Cheesecake, ma non l'ho trovata nulla di memorabile. Sarà che in realtà avevo voglia di cupcakes ma lì non le avevano, ma ho trovato la cheesecake troppo yogurtosa con una componente troppo acida per i miei gusti. E poi la base di biscotto era morbidissima, praticamente indistinguibile dal ripieno.

E poi ad un certo punto, cosa vedo? Luini Panzerotti, un panificio specializzato in panzerotti baresi che, come mi ha spiegato mia cugina che vive a Milano ormai da un bel po' di anni, è una specie di istituzione per tutti i milanesi. Ma vuoi mettere con i panzerotti fatti direttamente a casa tua del Tavoliere di Niceta? :-)

Qualche parola su di me

Mi chiamo Massimo e pare sia particolarmente bravo a fare i panzerotti baresi (almeno così dicono quelli che li hanno provati). Sono nato a Bari, dove ho vissuto fino a 19 anni, quando mi sono trasferito a Torino per frequentare l'università (Scienze della Comunicazione, per quanto possa contare).

Cucino da sempre, o meglio, da quando compresi -avrò avuto 14 anni- che se proprio avevo voglia di una torta, non c'era bisogno che la chiedessi a mia madre: potevo farmela da me. Dopo le torte sono arrivate le pizze, e dopo le pizze, la pasta fatta in casa, le piadine, i panzerotti pugliesi (quelli fritti!) e la focaccia barese.

Molti mi chiedono perché abbia scelto come nome della mia attività Il Tavoliere di Niceta. La domanda è legittima e merita una risposta. Il tavoliere (che poi in italiano sarebbe la spianatoia) rappresenta sì il Tavoliere delle Puglie ma anche la praticità, la schiettezza, l'onesta di mia madre e di mia nonna. Niceta invece non è un luogo come molti pensano ma un nome. E non un nome qualsiasi, ma il nome tradizionale diMelendugno, un paesino piccolo piccolo del Salento di cui è originario mio padre e il padre di mio padre, che si chiamava Niceta. 

Il Tavoliere di Niceta quindi, per chiudere in un solo nome due mondi, il Salento e la Terra di Bari, senza i quali non sarei chi sono qui e ora. Panzerotti compresi.


Vuoi prenotare una serata o hai bisogno di ulteriori informazioni? Chiamami al 328.4007979 oppure scrivimi a iltavolierediniceta@gmail.com

un trullo d'estate