Tornano i corsi di panzerotto!

Due allievi di Niceta mostrano con orgoglio il risultato dei loro sforzi

Il Tavoliere di Niceta è nato per cucinare cose buone insieme ad altri, farsi quattro chiacchiere e quattro risate davanti a un bel bicchiere di vino mentre lievita l'impasto e tornarsene a casa con lo stomaco pieno, e la testa e il cuore più leggeri. 

Ecco perché per il prossimo corso di panzerotti io ed Erika abbiamo chiesto ospitalità a una nostra amica che ha messo a disposizione casa sua, compreso uno splendido terrazzo dove, tempo permettendo, ci dedicheremo all'abbuffata finale.

Ci vediamo tutti sabato 16 marzo 
dalle 17,00 alle 21,00 

Il costo della serata è di 45 euro. 

La quota comprende gli ingredienti per cucinare, il vino rosso per rompere il ghiaccio, e soprattutto una bella panzerottata tra amici e tante chiacchiere. Alla fine della serata saprai: preparare un impasto a prova di suocera, muoverti con agilità tra mille e più ripieni (pomodoro e mozzarella sono solo la punta dell'iceberg), friggere come se non ci fosse un domani ma senza cattivi odori, distinguere tra Murge, Capitanata, Terra di Bari e Salento (la Puglia non è una sola e di certo non è sinonimo di Terra di Bari, chiedetelo al barese) e soprattutto stupire tutte le tue amiche organizzando una serata simile a casa tua! 

I posti sono limitati (è una casa privata, ricordate?) 

quindi non aspettate ma prenotate, prenotate, prenotate!

Per info e prenotazioni: +328 4007979 massimo.poti@gmail.com

Focaccia all'ammersa

Sarà che l'11 novembre faremo il nostro corso taralli e focacce e un po' di allenamento fa sempre bene, sarà che quattro amici amanti della buona tavola in una cucina non possono che mettersi a cucinare, sarà che tanto ogni scusa è buona per cucinare e soprattutto mangiare una una bella focaccia barese, fatto sta che lo scorso fine settimana abbiamo preparato una bella focaccia all'ammersa (o alla smersa).

La ricetta per arrivare a questo favoloso risultato è:

• 500 g. di farina di grano tenero tipo "0"
• 150 g. patate
• 1 cubetto di lievito di birra
• sale q.b.

per la farcitura questa volta abbiamo usato...

• olive nere snocciolate,
• peperone giallo
• cipolla

...ma diciamo che come condimento vale praticamente tutto!

Dal momento che abbiamo un amico vegano, abbiamo evitato mozzarella & co. che probabilmente avrebbero dato qualche problema di rilascio d'acqua in cottura quindi meglio così!

Ammersa o smersa è un termine del dialetto barese che significa capovolta, all'incontrario e in effetti questa focaccia si fa tutta al contrario, quasi fosse una tarte tatin salata, con il condimento che va sotto e la pasta sopra!

Ma andiamo con ordine: abbiamo preparato la pasta come per qualsiasi focaccia, a parte l'aggiunta della patata bollita, e l'abbiamo fatta lievitare per 1 ora e mezza, dopodichè abbiamo unto la teglia e messo cipolla, peperono e olive e sopra la pasta e lasciato tutto a lievitare per un'altra mezz'oretta abbondante. Abbiamo infornato nel forno non ventilato a 200°una mezz'ora e poi, appena tirata fuori dal forno, capovolta immediatamente per evitare che il condimento continuasse a cuocere sotto l'impasto.

Questo sarà solo uno dei tipi di focaccia che prepareremo domenica prossima, 11 novembre, insieme da Qubì! Che aspettate? Prenotate, prenotate, prenotate :)

Ai corsi del Tavoliere si cucina e si mangia!

E' deciso! Mattarelli pronti! Ragno e rotelle tagliapasta pure! Il tavoliere ritorna domenica 14 ottobre presso l'associazione culturale Qubì in via Parma 75/C a Torino con il corso di panzerotto barese (quello fritto!).
Arrivate armati di voglia di mettere le mani in pasta e appetito...e soprattutto non prendete appuntamenti per la cena di domenica sera, sicuramente non tornerete a casa con la fame!
Vi faremo scoprire quante varianti può avere un semplice panzerotto...perchè non esiste solo pomodoro e mozzarella, ma anche il panzerotto bianco, con mozzarella e pecorino romano, quello con sugo, mozzarella, pecorino romano e ricotta ascuand (o ricotta forte), e quello dolce con ricotta, zucchero e cannella, e tanti altri.

L'appuntamento è fissato alle 16,30 e prevede:

- presentazione delle cucine delle Puglie (la Puglia non è una sola),
- presentazione dell'impasto (ingredienti base e modalità di preparazione),
- presentazione dei ripieni (ingredienti base e modalità di preparazione),
- preparazione dell'impasto e lievitazione,
- preparazione dei ripieni,
- presentazione di una selezione di pubblicazioni dedicate alla cucina pugliese,
- preparazione dei panzerotti e frittura,
- degustazione finale (gnamm!)

Il corso costa 30,00 Euro + tessera associativa di 5,00 Euro (da fare una sola volta!).

Per confermare la vostra presenza è necessario versare tramite bonifico almeno 10 Euro a testa di acconto e dare il resto direttamente domenica in Qubì oppure direttamente 30 Euro a testa così domenica fate solo la tessera associativa. Di seguito i dati per il bonifico. In alternativa potete anche passare da Qubì nei giorni che precedono il corso e pagare direttamente lì.

ASS culturale Qubì
Banca Etica
IBAN: IT10J050180100000000013825

Se avete bisogno di altre informazioni, chiedete pure.
iltavolierediniceta@gmail.com

Questo sabato, tornano i panzerotti!

Dopo il successo della prima volta, torna a grande richiesta il corso di panzerotto pugliese, per imparare a cucinare i panzerotti e conoscere la Puglie e le sue cucine, sempre in collaborazione con Qubì, il bellissimo spazio di Torino tutto dedicato al bello dei cibi di tutto il mondo e di tutt'Italia.

L'appuntamento questa volta è fissato per sabato 5 maggio dalle 17,30 alle 20,30.

Il corso prevede:

• presentazione delle cucine delle Puglie (la Puglia non è una sola);
• presentazione dell’impasto (ingredienti base e modalità di preparazione);
• presentazione dei ripieni (ingredienti base e modalità di preparazione);
• preparazione dell’impasto e lievitazione;
• preparazione dei ripieni;
• presentazione di una selezione di pubblicazioni dedicate alla cucina pugliese;
• preparazione dei panzerotti e frittura;
• degustazione finale (gnamm!); 

Costo € 30,00 più € 5,00 di tessera annuale associativa da fare al primo incontro.

I posti sono limitati quindi non aspettate a prenotare!

Per info e prenotazioni: 
+39 328 4007979 
iltavolierediniceta@gmail.com

Cronaca di un corso di panzerotto

Se volete avere un'idea più precisa di come sia organizzato il mio corso sull'arte sopraffina del panzerotto pugliese (ne faccio un altro il 5 maggio), vi consiglio di dare un'occhiata al bellissimo storify di Francesca Gonzales di Spadelliamo Insieme che ha partecipato alla prima edizione del corso. Si parla di mani in pasta, bicchieri di vino, ripieni, rivalità tra paesi, libri di cucina, chiacchiere varie... e panzerottatota finale!

Torna il corso di panzerotto!

Dopo il successo della prima volta, torna a grande richiesta il corso di panzerotto pugliese, per imparare a cucinare i panzerotti e conoscere la Puglie e le sue cucine, sempre in collaborazione con Qubì, il bellissimo spazio di Torino tutto dedicato al bello dei cibi di tutto il mondo e di tutt'Italia.

L'appuntamento questa volta è fissato per sabato 5 maggio dalle 17,30 alle 21,30 20,30.

Il corso prevede:

• presentazione delle cucine delle Puglie (la Puglia non è una sola);
• presentazione dell’impasto (ingredienti base e modalità di preparazione);
• presentazione dei ripieni (ingredienti base e modalità di preparazione);
• preparazione dell’impasto e lievitazione;
• preparazione dei ripieni;
• presentazione di una selezione di pubblicazioni dedicate alla cucina pugliese;
• preparazione dei panzerotti e frittura;
• degustazione finale (gnamm!); 

Costo € 30,00 più € 5,00 di tessera annuale associativa da fare al primo incontro.

I posti sono limitati quindi non aspettate a prenotare!

Per info e prenotazioni: 
+39 328 4007979 
iltavolierediniceta@gmail.com

Corso di cucina pugliese: i panzerotti

Condannati ad essere confusi con i panzerotti ripieni di magro da cuocere bolliti in acqua salata, i panzerotti baresi scontano -almeno agli occhi di alcuni- ancora la nomea di cibo da rosticceria, dal sapore elementare, roba da mangiare velocemente in solitaria per zittire i morsi della fame prima di raggiungere gli amici e andare a teatro.

Nulla di più lontano dalla realtà di chi i panzerotti li conosce fin da piccolo, come il sottoscritto, nato e cresciuto a Bari, dove ogni famiglia ha la sua ricetta segreta per l’impasto, i suoi rituali per favorirne la lievitazione, i suoi ripieni -almeno due se no non c’è gusto! - custoditi più che gelosamente da nonne reticentissime quando si tratta di passare il testimone ai nipoti.

E poi il panzerotto è un piatto sociale per eccellenza, da mangiare in tanti, parenti, amici e amici di amici, tutti intorno allo stesso tavolo, tra chi ti chiede di passargli la coppa ricolma dall’altro lato del tavolo e chi si dice sazio ma non è vero; è il piatto delle feste, perché i panzerotti devono essere sempre abbondanti (altrimenti diventano il panzerotto, appunto, da rosticceria); è persino un piatto sano e sostenibile perché è fatto solo di ingredienti freschi e a chilometro zero o quasi.

Di questo e molto altro si parlerà domenica 18 marzo al corso tutto dedicato all'arte dei panzerotti baresi che il sottoscritto terrà in Qubì, un bellissimo spazio di Torino dedicato al cibo e al bello delle cucine di tutto il mondo e di tutta l'Italia.


Il corso prevede:

• presentazione delle cucine delle Puglie (la Puglia non è una sola);
• presentazione dell’impasto (ingredienti base e modalità di preparazione);
• presentazione dei ripieni (ingredienti base e modalità di preparazione);
• preparazione dell’impasto e lievitazione;
• preparazione dei ripieni;
• presentazione di una selezione di pubblicazioni dedicate alla cucina pugliese;
• preparazione dei panzerotti e frittura;
• degustazione finale (gnamm!); 

Costo € 30,00 più € 5,00 di tessera annuale associativa Acsi da fare al primo incontro.



Domenica 18 marzo dalle 16,30 alle 20,30 oppure sabato 21 aprile dalle 16,30 alle 20,30.
I posti sono limitati quindi non aspettate a prenotare!


Per info e prenotazioni: 
+39 328 4007979 
iltavolierediniceta@gmail.com