Panzerotti a Bruxelles!

Oggi è un giorno molto speciale per il Tavoliere di Niceta perché preparerò i panzerotti per la prima volta all'estero e, sempre per la prima volta per più di 10 persone (siamo a 20!). Sono stato contattato da una mia vecchia amica del liceo che adesso vive a Bruxelles in Belgio per organizzare una mega panzerottata per festeggiare il suo trentacinquesimo compleanno. Ieri mi sono presentato all'aeroporto d Torino con una valigia piena di farina del Mulino Marino, lievito, pecorino e ricotta squanda, nonché di mattarello, rotelle e ragno da cucina. Lei invece è riuscita a recuperare mozzarella, ricotta e pelati da un negozio che vende specialità italiane che si chiama Chez Rosaso & FIls. Ieri ci siamo ritagliati la mattinata per una passeggiata ad Anversa prima di definire gli ultimi dettagli. Ci vediamo domani per un update sull'evento. Fatemi l'in bocca al lupo!

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Today is a very special day for the Tavoliere di Niceta because I'm going to cook for the first time outside Italy and for the first time for more than 10 people (twenty actually!). I was invited by an old high school friend of mine who moved to Brussels some time ago and asked to arrange the catering for her 35th birthday party. I arrived yesterday with my flours, my yeast and my pecorino cheese and she managed to buy mozzarella cheese, ricotta cheese and tomato sauce in a grocery store specialising in Italian food called Chez Rosario & Fils. Yesterday we took some time to have a stroll in Brussels and arrange the remaining details. See you tomorrow.Wish me good luck!

l'importanza del contenuto

Il segreto di una bella panzerottata tra amici sta nei panzerotti senza dubbio, senza dimenticare però il piacere di una tavola ben apparecchiata. Per questo quando servo i panzerotti non uso coppe e piatti qualsiasi ma solo quelli della tradizione pugliese, come quelli bellissimi di Grottaglie.

Questa estate ho passato una bellissima giornata assolata a passeggiare su e giù per la strada dei vecchi forni di Grottaglie, dov'è ancora possibile acquistare le ceramiche più originali e sfiziose direttamente dai produttori. Il risultato della giornata sono stati una ventina tra piatti, coppe e coppette, uno più bello dell'altro. Si va dalle decorazioni classiche della zona, quelle a macchie verdi su fondo tinta unita color terracotta o bianco alle invenzioni più originale, per le quali ho una specie di ossessione.

Queste che vedere sono le ceramiche che ho comprato da Enza Fasano. Si tratta di ceramiche lontane dal gusto classico, o meglio, che partono dal gusto classico di Grottaglie per tradurlo in chiave moderna. L'offerta di Enza era semplicemente sconfinata e sempre di altissimo gusto a mio modesto parere. Io ho optato per la collezione più classica, declinata però in una bellissima varietà di colori, sulla quale ho dovuto controvoglia applicare una selezione brutale per procedere all'acquisto senza dichiarare bancarotta!

e stasera focaccia!

Stasera a casa avevamo voglia di una bella focaccia e in quattro e quattr'otto ce la siamo fatta. Fare la focaccia è facilissimo, c'è solo una cosa che frega quelli alle prime armi ed è la consistenza dell'impasto che non deve essere solido come ci aspetteremmo, ma un po' melmoso. Io non riuscivo a crederci e le mie prime focacce assomigliavano più a delle mattonelle che a quella prelibatezza che non vedevo l'ora di assaggiare. Poi Maria (quella del ripieno Zia Maria) mi ha fatto vedere come faceva la focaccia lei e ogni cosa si è illuminata! :)

Ingredienti:

300 gr. farina buratto

200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata

1/2 cucchiaio raso di sale integrale

1 panetto di lievito di birra

acqua q.b.

In una ciotola bella capiente mescolate le farine e il sale. Prendete un bicchiere abbondante di acqua, riscaldatela ma non troppo (dovete poter immergere il dito senza scottarvi) e scioglietevi il lievito. Unite il composto alle farine e aggiungete altra acqua tiepida fino ad ottenere la consistenza di cui vi parlavo nell'introduzione. Un buon segno (si, buono!) è che l'impasto deve essere difficile da togliere dalla mano.

A questo punto, prendete la teglia che avrete precedentemente oliato e, bagnando la mano in una ciotola d'acqua, versate l'impasto nella teglia. Sempre con la mano umida (altrimenti si attacca all'impasto!) stendete l'impasto fino a coprire tutto il fondo.

Un'ora e mezza circa di lievitazione dovrebbe bastare. A questo punto condite a piacere (oddio, la focaccia barese è condita solo con pomodori, origano, sale e olio...) e infornate a 200° per una ventina di minuti.

Fatta, finita e mangiata!

Panzerotti fatti a casa di... Erica

Proprio non riesco a nascondere l'emozione: stasera è la prima volta che proviamo a rodare la macchina del panzerotto fatto in casa a domicilio! Una mia cara amica ha deciso di organizzare una cena a casa sua con degli amici e mi ha chiesto di organizzarle la serata. C'è poco da fare: sono agitatissimo e ho paura di dimenticare qualche dettaglio e fare una figuraccia. Speriamo bene! Comunque sia, ho appena finito di preparare il sugo, la massa e gli ingredienti. Auguratemi buona fortuna!