Corso di cucina pugliese: i panzerotti

Condannati ad essere confusi con i panzerotti ripieni di magro da cuocere bolliti in acqua salata, i panzerotti baresi scontano -almeno agli occhi di alcuni- ancora la nomea di cibo da rosticceria, dal sapore elementare, roba da mangiare velocemente in solitaria per zittire i morsi della fame prima di raggiungere gli amici e andare a teatro.

Nulla di più lontano dalla realtà di chi i panzerotti li conosce fin da piccolo, come il sottoscritto, nato e cresciuto a Bari, dove ogni famiglia ha la sua ricetta segreta per l’impasto, i suoi rituali per favorirne la lievitazione, i suoi ripieni -almeno due se no non c’è gusto! - custoditi più che gelosamente da nonne reticentissime quando si tratta di passare il testimone ai nipoti.

E poi il panzerotto è un piatto sociale per eccellenza, da mangiare in tanti, parenti, amici e amici di amici, tutti intorno allo stesso tavolo, tra chi ti chiede di passargli la coppa ricolma dall’altro lato del tavolo e chi si dice sazio ma non è vero; è il piatto delle feste, perché i panzerotti devono essere sempre abbondanti (altrimenti diventano il panzerotto, appunto, da rosticceria); è persino un piatto sano e sostenibile perché è fatto solo di ingredienti freschi e a chilometro zero o quasi.

Di questo e molto altro si parlerà domenica 18 marzo al corso tutto dedicato all'arte dei panzerotti baresi che il sottoscritto terrà in Qubì, un bellissimo spazio di Torino dedicato al cibo e al bello delle cucine di tutto il mondo e di tutta l'Italia.


Il corso prevede:

• presentazione delle cucine delle Puglie (la Puglia non è una sola);
• presentazione dell’impasto (ingredienti base e modalità di preparazione);
• presentazione dei ripieni (ingredienti base e modalità di preparazione);
• preparazione dell’impasto e lievitazione;
• preparazione dei ripieni;
• presentazione di una selezione di pubblicazioni dedicate alla cucina pugliese;
• preparazione dei panzerotti e frittura;
• degustazione finale (gnamm!); 

Costo € 30,00 più € 5,00 di tessera annuale associativa Acsi da fare al primo incontro.



Domenica 18 marzo dalle 16,30 alle 20,30 oppure sabato 21 aprile dalle 16,30 alle 20,30.
I posti sono limitati quindi non aspettate a prenotare!


Per info e prenotazioni: 
+39 328 4007979 
iltavolierediniceta@gmail.com

Un panzerotto in ufficio (the day after)

Ma poi la panzerottata in Toolbox Coworking com'è andata a finire? Me l'hanno chiesto in molti e la risposta si è fatta attendere non per chissà quali ragioni ma solo per pura e semplice mancanza di organizzazione, lo ammetto. Detto ciò, la panzerottata è stata un successo, punto e basta. In genere tendo ad essere allergico all'autocompiacimento ma, come si suol dire, quando ce vò ce vò!

Il ciclo produttivo ha funzionato alla perfezione (impasto, stesa, ripieno, chiusura, frittura, servizio) e soprattutto i panzerotti sono venuti buonissimi! Per semplificarmi la vita, ho chiesto di optare per il ripieno classico dei classici, pelati e mozzarella, e via con la preparazione di 2 chili di panzerotti (un centinaio circa). Anche qua, direi che le facce (e i piatti pieni) parlano da soli.

Come cucinare i panzerotti insieme i bambini

Oggi è la Befana che tutte le feste si porta via. E che -aggiungo- spalanca le porte ai giorni più freddi dell'inverno. Ecco perché da qualche tempo a questa parte ho preso l'abitudine di andarmi a ripescare, proprio in questi giorni, le foto dei momenti più belli dell'ultima estate. Lo faccio per i fatti miei, sprofondato sul divano, e ho pensato di farlo anche per questo blog.

Quest'estate, come faccio ormai da qualche anno, ero in Puglia in compagnia di quei rami della famiglia che non sono emigrati come me in altre parti d'Italia e del mondo. Una sera mi hanno chiesto di organizzare una panzerottata in compagnia del ramo inglese (sì, la mia è una famiglia decisamente ramificata) e soprattutto dei nipotini italo-britannici che non vedevano l'ora di imparare a fare i panzerotti ma soprattutto di sporcarsi le mani con farina, acqua e ripieni.

Per calmare l'entusiasmo dei bambini che rischiava al minimo imprevisto di trasformarsi in furia litigiosa distruttiva, prima di iniziare ho raccontato che in cucina bisogna rispettare le indicazione del capo cuoco (quello con la pelata...) e soprattutto non arrabbiarsi mai perché quando si è arrabbiati si cucina male. I bambini hanno annuito convinti e volenterosi e abbiamo incominciato.

I bambini si sono divertiti come dei pazzi e, anche se solo la più grande è riuscita a preparare dei panzerotti friggibili, che tra l'altro ha mostrato con orgoglio a tutti gli invitati della serata prima di lasciarmelo per la frittura, entrambi hanno imparato il piacere della cucina a partire dagli elementi che secondo me ne sono alla base: il piacere di mescolare e vedere l'effetto che fa, il piacere di lavorare insieme, il piacere di condividere il risultato del proprio lavoro.

Non so, magari possono sembrare parole un po' retoriche ma a giudicare dalle loro facce di queste foto, direi proprio che la serata è stata un successo!

Harajuku girls, cupcakes e panzerotti

La Bari nella quale sono cresciuto non esiste più. Per fortuna, aggiungo!

Prendiamo la città vecchia: dove prima c'erano viuzze nelle quali era meglio non avventurarsi, ora è tutto un fiorire di bar, ristoranti, bistrot e alle strade deserte si è sostituito un mare di gente che  chiacchiera, passeggia, si diverte, si rilassa. E pensare che quando ero piccolo io, Bari vecchia era una specie di buco nero al centro della città.

Ma il cambiamento non riguarda solo il centro storico: anche il quartiere murattiano ha incominciato a popolarsi da qualche tempo a questa parte di negozi curiosi e con un taglio decisamente non provinciale. Oggi passeggiavo in centro e ne ho beccati due ma sono sicuro che non si tratta di esempi isolati.

Il primo è un negozio di abiti vintage, 1900 Atelier. Vende solo abiti da donna tranne una piccola selezione di cravatte eppure suggerisco a tutti quelli si trovano a passare da Bari di farci un salto. La selezione esposta non è economica (un paio di guanti in pelle bianca era venduto a 90 euro tondi tondi) ma il negozio è uno di quei posti nei quali è bello perdersi per un po'. http://www.1900atelier.it/ in via Michele Guarruba, 27/29 a Bari.

E poi, in via Calefati, 79, sempre nel quartiere murattiano sono incappato in Cake Design, un'american bakery in piena regola senza nulla da invidiare alle realtà simili sparse per l'Italia. Le cupcakes erano carine ma la cosa che ha davvero attirato la mia attenzione erano le cheesecake, alte e con la crosta esterna sbriciolosa come si deve. Purtroppo non ho assaggiato nulla ma l'aspetto prometteva decisamente bene (più della tanto rinomata California Bakery di Milano la cui cheesecake è una delle peggiori che abbia mai assaggiato).

E mentre provavo ancora a riprendermi dallo shock culturale, cosa vedono i miei occhi? Un gruppo di ragazze in puro stile harajuku tutte impegnate a gustarsi il loro momento di complicità e cupcakes. Il senso di estraniamento ha raggiunto l'apice e mi sono osato a chiedere alle cinque il permesso di scattarle una foto. Brave loro, brava Bari!